El Fondillón es un tipo de vino de Alicante, España, y único en el mundo, reconocido por la Unión Europea en su base de datos E-bachus y con una especial protección dentro de la Denominación de Origen Alicante.
Sus principales virtudes son que procede de la sobremaduración de la uva monastrell en la cepa (y como tal está tipificado). Algo que se puede hacer en Alicante en determinadas vendimias gracias al largo verano y a la poca humedad y limpieza del ambiente que se produce entre octubre y noviembre que puede alargar el ciclo de vida de la uva monastrell (ya de ciclo tardío) hasta estos fechas.
Otra de sus singularidades es que el alcohol procede exclusivamente de la uva, por lo que su fermentación es biológica: no recibe añadidos de ningún tipo. Esto también lo diferencia de otros vinos protegidos aunque que guarde algunas semejanzas organolépticas como los Oportos o algunos vinos de Jerez, que si tienen añadidos. El mínimo de alcohol permitido es de 16º.
Por iniciativa de Gourmet BOX y MGWines Group se ha organizado una video conferencia para conocer detalles de los procesos actuales de este magnifico vino en conmemoración del Premio a Mejor Vino del Año 2020 recibido por el Fondillón 50 Años de MGWines, y como anticipación de su llegada a América.
El principal Expositor en esta reunión online fue Rafael Poveda, enologo de MGWines y uno de los mayores conocedores del Fondillón y, en general, de los vinos alicantinos. Asimismo, Rafael es desde 2019 es el Presidente de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana.
Por países participaron
Argentina
Alberto García Carmona - Gourmet BOX
Victoria Beleniski – Sommelier Gourmet BOX
Flavio Palazzi – Director de Puro Habano filial de Habanos S.A. Latinoamérica
Uruguay
Santiago Salvador y Fabricio Orellano - Sommeliers de Bodega Garzón
Gaston Figun – Sommelier, Director de la Escuela de Sommelier de Punta del Este y propietario de Vinos del Mundo
Chile
Victor Hoffer - Gourmet BOX Chile
David González – Enologo
Daniel Soto – CEO DSH Wines
Paraguay
Astrid Dominguez Empresaria Gastronomica
Christián Kennedy – Propietario de LONDON Import